{作り方　調理時間：３５分}

1. 干しずいきは洗ってから約１５分間水につけて戻す。もむように洗い、たっぷりの米のとぎ汁に入れて強火にかける。沸騰したら中火で１０分間ゆでて冷水に取り、よく洗う。水けを絞り、３cm長さに切る。油揚げは１分間ほどゆでて油抜きをし、２cm幅に切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。
2. フッ素樹脂加工のフライパンまたは厚手のなべにサラダ油大さじ１ 1／2を熱し、ずいきをいためる。油が全体になじんだら、しめじを加えていため合わせる。Ａの材料を順に加え、油揚げを入れて強火で混ぜながらいため煮し、汁けがなくなったら火を止める。器に盛り、すりごまをふる。